旅游促进各民族交往交流交融 — 食在新疆 味在八方

旅游促进各民族交往交流交融 | 食在新疆 味在八方

石榴云/今日新疆 2025-11-23 17:43:42

　　新疆美食传承至今，不仅是味觉的享受，更是文化交融的见证。每一道食物都串联着地域、历史与民族交融的故事，在升腾的热气里，在围坐的欢笑间，品味着物阜民丰的满足、和而不同的智慧、开放包容的胸怀，让世界透过舌尖，读懂一个丰富多彩的中国。

　　● 任江 / 文

　　清晨，新疆国际大巴扎景区被奶茶的醇厚、烤包子的焦香唤醒，街巷中人声鼎沸；傍晚的喀什古城景区，石榴汁的清甜与手抓饭的油润交织成烟火长卷。

　　一锅一灶、一羹一饭，新疆味道，这一在千年丝绸之路上孕育出的舌尖美味，在新时代焕发新生。从丝绸古道到如今的百姓餐桌，新疆餐饮个中滋味，是各民族交往交流交融的生动见证。

　　南味北香 成就顶流美食

　　牛肉炒米粉、鸡肉炒米粉、酸菜炒米粉……各种口味的新疆米粉热气腾腾、香气四溢。10月，以“‘粉’墨登场　 疆味十足”为主题的首届新疆米粉节在乌鲁木齐市举行，10家知名品牌及众多供应链企业齐聚一堂，共同展示色香味俱全的新疆炒米粉。

首届新疆米粉节上由创新米粉组成的米粉宴。李雄心/摄

　　说起米粉，人们最先想到的是贵州、云南、广西等省区，而此前不生产米粉、也无吃米粉习惯的新疆，为何能孕育出跻身特色小吃顶流的新疆炒米粉？“比较统一的说法是，由贵州到乌鲁木齐的打工者引入，结合新疆的拌面和炒面做法，选用新疆特有的原料和调料，形成了鲜明的新疆风味。”乌鲁木齐饮食服务行业协会相关负责人介绍。

　　新疆炒米粉的独特魅力，源自对南北饮食文化的精准调和。1982年，在原新疆十月拖拉机厂工作的贵州工人，在贵州传统炒米粉基础上，结合新疆人的饮食习惯和本地特产，炒制出最初的新疆炒米粉；1986年前后，第一家专卖新疆炒米粉的“南方米粉馆”在乌鲁木齐市人民路开业。新疆厨师将贵州米粉与新疆餐饮技法相融，选用本地原料，打造出风味鲜明的特色美食。融合南方米粉与新疆特产、贴合新疆人口味的新疆炒米粉，逐渐在新疆人心中扎根，各类米粉店招牌遍布全疆各地。

　　如今，新疆炒米粉在美团大数据地方菜菜品搜索量中位列全国第4位。据新疆餐饮协会数据统计，新疆炒米粉全国连锁门店已突破1万家，覆盖300多个城市，部分品牌更将门店拓展至欧美、东南亚及中亚国家，成为与大盘鸡、拌面齐名的新疆特色美食。

　　“新疆的每一道美食，都有融合的印记。新疆美食之所以受到全国甚至世界人民的喜爱，根本原因之一就是在融合发展中不失个性的呈现。”新疆餐饮协会秘书长白京堂表示，新疆餐饮与中国八大菜系有着必然联系，这源于新疆独特的地理位置。

　　新疆餐饮的融合特性，深植于其地理和历史脉络。作为古丝绸之路要冲，新疆自古就是东西方商贸、物产、文化交流的桥梁。“新疆多元文化荟萃，形成了以中华饮食文化为主、兼容并蓄周边国家和地区餐饮的地方特色餐饮文化，其中最重要、影响最深远的，是与国内其他省份饮食文化的交流交融。”白京堂说。　　

　　这种融合特性，在大盘鸡这道家喻户晓、最能代表新疆餐饮特色的美食中体现得淋漓尽致。无论是柴窝堡辣子鸡，还是沙湾大盘鸡，都是融合南方辣子鸡烹调方法与新疆物产、新疆人口味习惯后的产物。特别是沙湾大盘鸡，先用南方辣子鸡的技法爆炒，再融入北方炖菜工艺慢炖，最后加入新疆土豆吸收汤汁。这种多地域、多方式的融合，让大盘鸡既有南方的辛辣鲜香，又有北方的醇厚绵长，成为中国南北烹调方式在新疆巧妙融合的典范。

一份大盘鸡。蔡增乐/摄

　　南味北香，是滋味的融合，更是心意的相通。在新疆，南北风味的巧妙结合，不仅丰富了新疆人的舌尖滋味，更成就了令全国百姓喜爱的顶流美味。

　　滋味交融 传统美食焕发活力

　　当粽子遇见酸奶、奶皮子遇见糖葫芦、葱油饼遇见馕，中华文化的海纳百川让新疆滋味在南来北往间回味无穷。这种海纳百川的特质不仅是新疆风味创新的灵感源泉，更成为新疆传统美食破圈的密码。

　　走进乌鲁木齐市中山路某餐厅，独特的毡房造型纱帐与滚动播放新疆风光的超大屏幕相映成趣，将天山南北的美景、草原风情“搬”进餐厅。还没到午餐高峰时段，餐厅已座无虚席，服务员正为顾客推荐创意菜品。

　　作为新疆菜创新者之一，该餐厅自2018年亮相以来，始终致力于平衡传统传承与时尚引领。餐厅保留烤羊排等新疆传统美食核心风味的同时，相继推出小龙虾肉烤包子、无花果酱酸奶凉糕等创意菜品。其中，小龙虾肉烤包子将麻辣小龙虾尾与鸡肉馅结合，颠覆了人们对烤包子的传统认知；无花果酱酸奶凉糕以糯米凉糕打底，搭配无花果制成的酱汁，营造出甜而不腻的惊艳口感。餐厅的黄油卡瓦斯同样彰显融合智慧——在伊犁传统黑蜂蜜卡瓦斯中加入绵密黄油奶沫，呈现出类似黄油啤酒的醇厚风味。凭借这些创新融合菜，餐厅成为乌鲁木齐市美食热门打卡点，既让本地食客感受到不一样的新疆美食，也吸引了大批外地游客。

　　“餐饮企业推出现代融合菜绝非偶然，既是对新疆菜融合发展优良传统的继承，也是新疆菜时尚化的必然要求。”白京堂表示，随着餐饮产业不断发展，新疆餐饮企业从自发融合走向自觉创新。中国八大菜系的技艺为新疆菜提供了借鉴，如佛跳墙的煨制手法被新疆餐饮企业改造后，既保留了新疆菜本质，又适应了多元消费需求。

　　新疆某知名餐饮企业在创新方面同样精彩连连。餐厅选用牛羊肉、干鲜瓜果等新疆特色食材，在传统烹饪方式上持续创新，融合疆内外饮食特色，不断推出融合创意招牌菜。在春节年夜饭市场，餐厅根据人们的口味需求，融合八大菜系的烹饪技法，推出精心改良的冰碴驹俐、马肠子那仁等新疆传统美食，受到食客的广泛认可。　　

　　如今的新疆餐饮业，原味炕土鸡、西域佛跳墙、大闸蟹抓饭等融合创新菜品层出不穷，既展现了中华文化海纳百川的心胸，也为新疆餐饮从业者提供了展示才华、交流技艺的宽广平台。“新疆菜是各种餐饮风格交流融合的结晶，没有融合就没有新疆菜。”深耕新疆餐饮研究多年的白京堂一语道破关键。

　　新疆美食的灵魂早已融入中国菜肴色、香、味、形俱全的追求之中，而对八大菜系的融合，是让这份灵魂持续鲜活的密码，各方滋味在一道菜肴中同频共振，才下舌头又上心头。

　　走向世界 讲述开放包容的中国故事

　　地大物博的中国，孕育了丰富的物产，衍生出多变的地方美食。新疆风味作为各大菜系交融的结晶，早已超越味蕾的满足，更是文化在舌尖的交融，讲述着开放包容的中国故事。

　　咖啡馕、黄油啤酒、面包烤羊腿，为贴合多元消费需求，让中国美食文化走出去，不少新疆餐饮企业推出“中餐西吃”“西餐中做”。今年8月开业的某店就是其中之一。大盘鸡馕堡、炒米粉馕堡等30多种创新产品，将餐饮体验与文化传播相结合。

　　新疆餐饮协会会长王若冰评价：“把传统馕产品与汉堡相结合，在交融合作的同时，推动多元一体的中华文化进一步向外传播。”

　　美食不只是一场味觉盛宴，更是一次文化的深度对话。

　　塔城第五届手风琴文化国际艺术节期间，来自世界各地的手风琴演奏者齐聚塔城市。在西部美食街，一场以“塔城十二时辰·琴声不打烊”为主题的互动音乐会精彩上演。夜色中的美食街人流如织，羊肉串、铁板鱿鱼、麻辣小龙虾……各式美食香气与手风琴悠扬旋律交织在一起，为远道而来的嘉宾开启一段以味觉感知中国的文化之旅。

　　塔城西部实业有限责任公司总经理迪拉娜·地里下提说：“饮食文化也是中国重要的文化符号之一，将音乐会开在美食街，也是为了让外国嘉宾在最生动的市井烟火里感受中国文化。”

　　今年8月，以“新疆是个好地方·醉美最近是昌吉”为主题的2025新疆舌尖上的丝绸之路美食节暨昌吉州美食文化旅游节成功举办。为期7天的活动，不仅用美食征服了八方来客，更以文化为纽带、产业为引擎、惠民为目标，全方位展现了丝绸之路经济带核心区美食文化地标的独特魅力。俄罗斯大列巴、哈萨克斯坦奶制品与中国新疆烤包子、手抓饭相映成趣。14个省（区）市及特别行政区餐饮协会联合发起美食推广倡议，进一步打破地域壁垒，让中国新疆美食成为连接世界的文化符号。

　　“新疆餐饮业在传承中创新，既守护着传统技艺的薪火，又积极拥抱时代潮流，让中国新疆味道沿着丝绸之路走向世界。”世界中餐业联合会秘书长赵文珂表示。

　　新疆美食传承至今，不仅是味觉的享受，更是文化交融的见证。每一道食物都串联着地域、历史与民族交融的故事，在升腾的热气里，在围坐的欢笑间，品味着物阜民丰的满足、和而不同的智慧、开放包容的胸怀，让世界透过舌尖，读懂一个丰富多彩的中国。